.
.
Kvasový chléb peču ve více variantách, tou stále nejoblíbenější zůstává chléb s vlašskými ořechy. Stejně, jako u mých ostatních chlebů, ani zde nejsou žádná dochucovadla, stabilizátory ani emulgátory.
Složení je čisté. Mouka, voda, sůl a vlašské ořechy. Probuzené.
Co jsou to probuzené ořechy a proč jim to dělám?
Probuzené ořechy jsou ořechy předem namočené ve vodě.
Konkrétně u vlašských ořechů proces trvá cca 10-12 hodin
(i to je jeden z důvodů, proč si na chleba musíte počkat
a není hned).
Za tuto dobu se z ořechů odstraní tzv. enzymové inhibitory, díky kterým ořechy neklíčí, dokud nemají k tomu potřebnou vlhkost… současně mají tyto látky tedy na svědomí, že je nám po konzumaci ořechů někdy těžko a že se nám zpomalí trávení.
Klíčíte někdy?
Pokud ano, tak víte, že aby se spustil proces klíčení (např. u luštěnin), je třeba nechat klíčenou surovinu nejprve namočenou několik hodin, pak opláchnout a nechat klíčit. Namáčení ořechů je tedy něco jako 1. fáze před klíčením, kdy se vyplaví třísloviny (ořechy pak nejsou hořké) a také kyselina fytová, kterou naše tělo nedokáže zpracovat a ta pak brání našemu organismu i ve vstřebávání minerálů, jako jsou draslík, hořčík nebo vápník.
Pokud tedy chcete z vlašských ořechů získat veškeré benefity pro své tělo, před konzumací je probuďte!
Jak na to?
Namočte vlašské ořechy do teplé vody tak, aby byly celé ponořené. Nechte je takto 10-12 hodin. Potom vodu slijte, ořechy propláchněte a máte je připravené k další úpravě nebo k přímé konzumaci..
Určitě je ochutnejte! Probuzený ořech je světlý, čistý a šťavnatý. Možná vám připomene dobu, kdy jste na zahradě jedli čerstvé ořechy přímo ze skořápky. Pokud nemáte tolik času, namočte je aspoň na chvíli. I půl hodiny namočení je lepší než nic, nicméně na probuzení potřebují vlašáky o trochu více času.
Ať už si je dáte do kaše, chia pudinku, granoly nebo je budete ujídat „jen tak“.
Dejte si je.
Je to bohatý zdroj Omega 3 mastných kyselin, které podporují správnou činnost našeho mozku, ale také antioxidantů, které působní protizánětlivě. I když je tato pochoutka velmi tučná, obsažený tuk je rostlinný, kvalitní – posiluje srdce, snižuje krevní tlak i cholesterol.
Kromě zdravotních benefitů jsou vlašské ořechy velice chutné. V kvasovém chlebu nechávám větší kousky ořechů tak, abyste si jich všimli a mohli se do nich zakousnout. Díky tomu je cítíte intenzivně.
Vynikající je takový chléb například jako příloha k tvrdým sýrům, s nimiž se ořechy krásně snoubí.
Dětem pak můžete ořechový chléb dát na sladko. Jak s máslem a medem, tak i s čokoládovou pomazánkou chutná ořechový chléb skvěle. Ale jak řekla jedna naše zákaznice: „Já jsem si na ten chleba dala jen trošku másla! Nehodlám ho ničím jiným kazit!“
Dejte si ho, jak chcete! Každému co jeho jest… dobrou chuť!
h
h
Mým životem je pečení – cukr, máslo a smetana jsou mé oblíbené ingredience. Jenže, jak bychom vypadali, kdybychom si takové dobroty dopřávali denně? Ráda se s vámi podělím o tu správnou rovnováhu mezi dokonale zdravým a absolutně hříšným.
Kompromisy ve kvalitě surovin u mě však nečekejte!